酵母类产品对育肥牛羊的影响
近年来在市场上充斥着各种发酵料，可谓名目繁多、良莠不齐；发酵类产品对生产设备、环境温度、湿度、pH值、载体、菌液质量等条件要求特别高，属于生物生化的生产过程，与疫苗药品生产条件差不多，但有些“公司”，都是一些“手工作坊”式的生产经营者，他们向客户展示的是金玉其外的载体原料感观；掩盖和忽视了菌的种类、含量以及活性，而后者才是这类产品的核心，但这种“手工作坊”根本不具备这样的生产能力，所以你能相信产品的质量和功效吗? 好多生产发酵料的公司都没有普通生产预混料、浓缩料、精补料的公司投资大，他们能生产出好的发酵料产品吗？
一、育肥牛羊的消化问题
在反刍动物中，育肥牛、羊与奶牛、肉牛繁殖母牛、繁殖母羊的饲养条件不一样，瘤胃pH值也不同，前者精料比例高，瘤胃内环境差一些，瘤胃液pH值往往更低，处于酸中毒边缘；后者由于精料比例相对低，饲草的种类、质量以及日粮的营养平衡性更好一些，瘤胃的pH值在6-6.8范围内。
繁殖、泌乳的反刍动物利用年限5-7年，各生产阶段的日粮精粗比合理，瘤胃pH值在6-6.8，瘤胃中的细菌、原虫、真菌等微生物区系稳定，能正常的发酵分解日粮中纤维、淀粉、蛋白、能利用瘤胃底物合成维生素K、B族维生素、各种消化酶、脂肪酸、菌体蛋白等，所以瘤胃功能正常，瘤胃系统疾病相对少一些。
强度育肥羊牛要想效益高，就得缩短饲养周期、提高屠宰率，就要提高干物质采食量和精粗比，尤其到了育肥中后期，基本处于瘤胃酸中毒的边缘，控制不好的，就是酸中毒。所以要提高精粗比、提高采食量，就要解决瘤胃中毒、瘤胃积食的问题。
瘤胃pH值在6.0以上，牛链球菌、乳酸杆菌等产乳酸菌快速生长时，其代谢最终产物以乳酸为主，而缓慢生长时，代谢最终产物以乙酸、丙酸为主；当瘤胃pH值下降至5.0以下时，牛链球菌、乳酸杆菌数量增加，此时代谢最终产物以乳酸为主，产生的乳酸不能被吸收利用，乳酸蓄积，使pH值继续下降。
乳酸利用菌—反刍兽新月单胞菌、埃氏巨型球菌对酸性环境较敏感，耐受的最低pH值分别为5.4和5.6，而牛链球菌、乳酸杆菌耐受的最低pH值是4.8，当pH值下降 至5.5以下时，乳酸产生菌仍可产生大量乳酸，而乳酸利用菌基本无法代谢乳酸，致使乳酸在瘤胃中蓄积。
当pH值继续下降到5.0以下时，乳酸产生菌生长代谢的最终产物以乳酸为主，使瘤胃pH进一步降低。过低的瘤胃pH值环境适宜乳酸产生菌的生长，却造成包括乳酸利用菌在内的大多数瘤胃微生物的死亡，致使瘤胃蠕动受抑制，最终导致急性瘤胃酸中毒。
当瘤胃pH值在5.5左右时，若底物和能量不足，乳酸产生菌受到抑制，其生长代谢终产物以乙酸和丙酸为主，乳酸利用菌还可以利用乳酸，使乳酸维持在较低的水平，避免了瘤胃pH值的下降，表现为亚急性瘤胃酸中毒。
解决瘤胃酸中毒的方法非常多：离子载体抗生素（瘤胃素）、有机酸（苹果酸、琥珀酸、延胡索酸等）及其盐类、物理有效中洗纤维、缓冲剂（日粮中添加、自由舔食）、益生菌(酵母类产品、其他菌类）。
二、 酵母类产品的分类
酵母类产品大体分为饲料酵母、酵母培养物、干酵母活菌、酵母细胞壁（β-葡聚糖和甘露寡糖）、酵母浸出物（水解物、抽提物）。
1、 饲料酵母（单细胞蛋白）：以淀粉、糖蜜、酿酒、味精等工业生产的高浓度废液为原料，在适宜的温度环境和pH值范围培养一段时间，最后从发酵罐中分离出酵母菌，经干燥制成；蛋白可达到50-60%，主要为菌体蛋白，还含有核酸、B族V、赖氨酸、脂肪、未知促生长因子等。
2、酵母培养物：是一种酵母培养的产品，是指经过严格控制条件的发酵后，连同培养基一起加工制得的产品，主要成分是培养基、酵母菌以及酵母菌的代谢产物。酵母培养物培养基占的比例高，蛋白质含量很少，不属于蛋白质饲料。它含有一种“未知生长因子”，用来调节动物肠道的微生态平衡，从而提高动物的生产性能，实际上是一种微生态制剂。
3、活性干酵母：不同于单细胞蛋白饲料酵母，它是作为一种益生菌应用于饲料的。活性干酵母是含有少量乳化剂的活酵母，控制其水分在4-6%之间，隔绝空气与水，使之处于一种“休眠状态”，这种状态的酵母保存期一般可以达两年以上，“休眠状态”的酵母菌被动物采食进胃肠道以后，接触到水分即可复活并发挥生物功能。
活性干酵母在低于0 ℃、高于47℃时， 酵母菌不能生长，最适生长温度一般在20～30℃；酵母菌能在pH值为3.0～7.5的范围内生长，最适pH值为4.5～5.0；酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水且酵母菌生长较快。在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。
4、酵母细胞壁是将酵母培养后，收集酵母细胞，使细胞裂解，经多次清洗过滤，将其中的可溶性物质在高温、酸碱处理后，进行离心分离，提取的细胞壁，在特定的温度和压强下进行喷雾干燥而得到。酵母细胞壁在机体免疫过程中充当一种免疫刺激的辅助因子来调节机体的免疫系统，从而提高动物的免疫力。主要成分为β-葡聚糖和甘露寡糖 。
5、酵母水解物是将酵母发酵后得到的高蛋白酵母乳，经自溶、酶解、分离、浓缩或喷雾干燥精制成的粉状、膏状和液状产品， 其中含有丰富的蛋白质、氨基酸、小肽、多肽、核酸、B族维生素及微量元素等营养成分的生物培养基产品。
三、 酵母类产品对育肥牛羊的影响
1、活性酵母菌主要以活菌形式参与瘤胃健康的调控，反刍动物瘤胃中降解纤维素、蛋白质等营养物质的微生物大多为严格厌氧微生物，活性酵母菌则属于兼性厌氧菌，在进入瘤胃后通过消耗多余的氧气，为瘤胃微生物提供一个适宜的厌氧环境。
活性酵母菌通过竞争发酵底物，抑制乳酸产生菌如牛链球菌、乳酸杆菌的生长，促进乳酸利用菌如埃氏巨型球菌、反刍新月单胞菌的生长，减少乳酸在瘤胃内的累积，提高瘤胃pH值，从而预防含有大量易发酵淀粉及糖类日粮所引起的酸中毒发生。
活性酵母菌可以促进纤维分解菌（瘤胃产琥珀酸丝状杆菌、白色瘤胃球菌、黄色瘤胃球菌和溶纤维丁酸弧菌等）的生长，提高饲草料消化率，增加挥发性脂肪酸和菌体蛋白的产量，最终实现提高采食量、提高日增重和屠宰率的目标。
2、饲料酵母可以为牛羊提供优质的菌体蛋白、B族维生素、核酸、氨基酸、未知生长因子等营养物质。
3、酵母培养物核心价值在于所含的发酵代谢物，包括肽、有机酸、寡糖、氨基酸、核苷酸及“未知生长因子” 等物质。就反刍动物而言，酵母培养物对瘤胃微生物的额外营养作用是能够有效刺激其代谢活性，改善瘤胃功能，提高生产效率。因此，酵母培养物所含营养物质（代谢产物）的多少决定了其在反刍动物上的应用效果。
4、酵母细胞壁作为一种高效免疫增强剂，酵母细胞壁含有的β-葡聚糖能激发机体的非特异性和特异性免疫反应，增强机体抗病力；细胞壁中的β-葡聚糖能与巨噬细胞通过表面的糖蛋白结合，激活巨噬细胞，使牛羊的免疫功能增强，所以β-葡聚糖又叫免疫多糖。
甘露寡糖在消化道后段，被乳酸杆菌和双歧杆菌等有益菌选择性发酵，发酵产物中的酸性物质会使整个肠道的pH值下降，从而抑制有害菌的生长。甘露寡糖能吸附病原微生物和部分霉菌毒素，减少牛羊腹泻。通过竞争性的阻止病原菌在肠壁上的定植，甘露寡糖能够提供病原菌的附着源，从而减少了肠道病原菌的数量。因此，甘露寡糖又被称为“病原菌吸附剂”或“病原菌清除剂”。
5、酵母水解物用于提高机体免疫力、改善口感、风味，在食品行业中应用较多，在饲料上常作功能性蛋白原料。
所以酵母类产品在育肥牛羊中应用非常有效，功效优于其他的微生物产品。
文章来源于：亚禾肉牛羊项目部
