如何应对牛奶中的体细胞数异常

       牛奶体细胞数(somatic cell count, SCC)一直是很多乳品企业收购鲜奶时定价的指标之一，如果SCC过高，往往会被乳企降价收购甚至直接拒奶，从而给牧场带来巨大的经济损失。
          SCC是指每毫升牛奶中的体细胞总数, 其中多数是白细胞(即巨噬细胞、嗜中性白细胞和淋巴细胞)，约占奶牛体细胞数的98%～99%，其他1%～2%的体细胞是乳腺组织脱落的上皮细胞。正常情况下，牛奶中体细胞数一般在20～30万个/mL。当乳房外伤或发生疾病(如乳房炎等)时，机体免疫系统分泌大量白细胞进入乳房以清除感染，体细胞数一般都超过50万个/mL，且产奶量随之下降，还有其他损失，如废弃牛奶、药费、额外的劳动力、遗传潜力的丢失等等，这些都极大的增加牛群更替成本。因此，牛奶体细胞数不仅反映了牛奶产量、质量及牛体的健康状况，还是反映奶牛乳房健康卫生状况的重要指针，也反映了一个地区或国家奶牛业发展的管理状况。
1  影响牛奶体细胞数的因素
1）乳房炎及致病菌种类。
    乳房炎是造成奶牛业损失最严重的疾病，也是目前所知引起体细胞数增加的最主要原因，且乳房炎最重要的特征表现就是乳中体细胞数的增加。当微生物侵入乳房时，奶牛机体的防御系统分泌白细胞进入牛奶以杀死细菌。如果感染清除，牛奶体细胞数将降至其正常水平；若白细胞不能清除致病微生物，就会发生隐性感染。绝大多数专家、兽医认为, 体细胞数在20万以内为正常，而超过20万则为异常。

2）年龄胎次。
    总体上讲SCC随着年龄增大而有上升的趋势，经产牛乳中体细胞数比初产牛的多，老龄牛体细胞有增高的趋势，随着胎次的增加，泌乳期体细胞平均数也增加。
3）泌乳阶段。
    单个泌乳期间，SCC也呈上升趋势。产犊后乳中体细胞数立即增加，4～5d后随着初乳量的减少而下降至30万个/mL以下，2周后降至10万个/mL以下；泌乳末期，由于泌乳量的减少，牛奶体细胞数的含量增加，这主要是由于体细胞的浓度增加，当产奶量低于5kg/d时尤为明显。

4）其他因素。
     奶牛活动场地(牛床等)卫生状况不佳，奶牛体表、乳头就会粘上粪便、泥土等，如果脏物在挤奶之前不能及时清理掉，挤奶过程就会污染牛奶，诱发乳房炎等多种疾病，进而影响体细胞数。在夏季奶牛乳房炎发病率会增加，体细胞数也会有增加的趋势。此外一些应激因素如粗暴对待奶牛、发情、生病或结核检疫等也会使体细胞数增加，受饲料、挤奶机性能、挤奶次数、挤奶操作等多种管理因素的影响，体细胞数也会发生变化。
2  体细胞数对乳品质及产奶量的影响
      由于高体细胞数往往是由于乳房炎引起, 而患乳房炎的奶牛，其乳腺组织的合成能力也会有所下降，因此牛奶里所含体细胞数与奶量损失成正相关，当牛群中SCC超过40万的牛只占总数的70%以上，则可推算出全群泌乳牛平均每头损失奶量在500千克以上；此外高体细胞数牛奶中蛋白、脂肪、乳糖、盐类等几乎所有的成分都将发生变化，且含有更多的脂肪与蛋白氧化酶，因此奶中脂肪与蛋白水解反应有所增加，产生过多的游离脂肪酸，从而对乳品质造成有一定的影响。

3  降低SCC的措施
1）定期收集信息，获得个体牛和冷缸的体细胞数，检查记录，计算年临床病例及月发病率，统计药物的使用情况、病牛的治疗结果和因治疗失败而淘汰的牛头数；
2）评估牧场奶牛乳腺是否存在问题，将上一步收集的信息与健康牧场设定的目标进行比较，若有问题，及时解决；
3）依据DHI报告，寻找对冷缸体细胞影响较大的牛，及时隔离治疗。

4）评估牧场乳腺炎防治措施是否齐备到位，确保奶厅工人能够正确使用和维护挤奶设备，执行正确的挤奶程序，牧场兽医能够治疗干奶牛的全部乳区并合理治疗泌乳期的临床乳房炎，定期回顾乳房炎的防治计划并制定维护乳房健康的计划，并及时淘汰久治不愈的慢性乳房炎的奶牛，在营养上补充微量元素和矿物质，如Se、维生素E等。
对牧场的管理者来说，如果奶牛在泌乳早期体细胞偏高，则预示着干奶牛治疗、挤奶程序或挤奶设备等有问题；若挤奶中期体细胞高，有可能是乳头浸泡无效、挤奶设备功能不全、环境肮脏、饲喂时间不当等引起；若泌乳后期体细胞过高，则应及早干奶和用药物进行治疗。