动物产品中的蛋白质来源于饲料中的蛋白质，饲料原料缺乏，特别是蛋白质饲料的缺乏是制约畜牧业发展的首要因素。饲料中氨基酸的使用开辟了常规蛋白质以外的蛋白质资源，为解决畜牧业发展与蛋白质饲料缺乏的矛盾 开辟了途径。饲料添加剂工业生产的氨基酸很容易把饲料中必需氨基酸的浓度提高，不但提高了饲料的营养价值，还能获得其它许多有益的作用，这使得工业氨基酸 在饲料工业中得以获得广泛应用。
目前饲料工业中应用最多的饲用工业生产的氨基酸主要品种为赖氨酸、蛋氨酸以及少量的色氨酸与苏氨酸等。
L～赖氨酸盐是赖氨酸的L型旋光异构体，分子式为C6H14N2O5?HCI，相对分子量为182.65；外观为白色或浅褐色结晶粉末，无味或稍带特殊 气味，易溶于水，难溶于乙醇和乙醚，有旋光性，熔点263～264℃，我国已制定了饲料添加剂L～赖氨酸盐酸盐国家标准（GB8245～87）。
DL～蛋氨酸又称甲硫氨酸，分子式为C5H11N02S，相对分子质量为149.22；外观为白色或浅黄色结晶，略带硫化物的特殊气味；易溶于水、稀酸、稀碱，微溶于乙醇，不溶于乙醚，熔点281℃（分解）。商品蛋氨酸的含量≥98.5%，目前，我国尚未制定出作为饲料添加剂的国家标准。
目前工业生产氨基酸主要有四种方法：①发酵法；②化学合成法；③酶与化学～酶法；④蛋白质水解法。
